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So-CuiZine/Plume & Prose
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Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

«Celui qui aime à apprendre est bien près du savoir..»
Confucius 


La vie est une succession de leçons, chaque jour est une opportunité d’en apprendre un peu plus..

Et à propos d’en apprendre, j’aimerai vous transmettre ce que j’ai eu plaisir à connaître en surfant sur le net : comment désosser une cuisse de poulet..

"Couteau Santoku Jean Dubost"

"Couteau Santoku Jean Dubost"

Alors, que je vous mette en garde de suite, je vous transmets ici "ma" manière de faire..

Elle peut donc comporter de bonnes choses mais je ne suis pas à l'abri de quelques petites maladresses..

Sans plus tarder, voici ce que j'appelle des "suprêmes de volaille"

Note : Précisons faite qu'en réalité le "suprême" est la partie du blanc de poulet accompagné du manchon de l’aile, le tout recouvert de sa peau mais passons..

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

votre billot : l'élément indispensable en cuisine..

Le mien est le modèle Africain fusion «poli», disponible sur «mon-billot.fr"
Il résiste aux rayures, aux chocs, à la chaleur et aux produits ménagers..
Ainsi, je peux l’utiliser comme une planche à découper, comme un dessous de plat et tout aussi bien en pâtisserie/confiserie (en y coulant du chocolat et/ou du caramel chaud dessus)

- un couteau d'office :

Le mien fait parti du set 3 pièces cuisine en bois cérusé (couteaux de cuisine français signés Jean Dubost Pradel)

Trêve de bavardage, allons-y..

Sur votre billot, déposez la cuisse de poulet (côté peau sur la surface poli du billot)

Retirez l'excédent de peau puis, à l'aide de votre couteau d'office, détachez le petit os plat de la chair..

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Réitérez de l'autre côté..

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Vous arriverez au niveau du cartilage de l'os, du bout de la lame détachez-le doucement..

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Longez bien les os puis détachez le tout..

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Toujours avec votre couteau d'office, tracez une ligne sur l'os afin d'en déterminer la position

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Délicatement, venez gratter le long de l'os afin de détacher la peau de ce dernier

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Continuez progressivement jusqu'à ce que l'os soit entièrement dépourvu de chair

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Ciblez le cartilage puis coupez-le

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Note : Évitez de casser sauvagement l'os car le cartilage resterait dans la chair.. Certes ce sera rapide mais vous aurez tout de même le cartilage à retirer et, qui plus est, vous pouvez endommager la cuisse..

Toujours avec votre couteau d'office, glissez la lame sur le côté charnu de la viande afin de pouvoir obtenir la même épaisseur partout

Note :

Depuis que j'ai le livre "Je cuisine les reste et je fais des économies" de Céline Mennetrier et Aurélie Jeannette, je conserve les os afin d'en faire un bouillon.. Mais je vous en dirais plus dans un prochain post de présentation sur Terre Vivante..

À l'aide de votre attendrisseur de viande en bois, effectuez des coups fermes sur chaque partie de la viande désossée afin de permettre une cuisson homogénéisée

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Il ne vous reste plus qu'à réaliser une marinade de votre choix

Retrouvez le mélange "bio" italien sur la boutique en ligne "Marcel & Poivres"

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Puis, à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnerez généreusement votre viande

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

avant de la fourrer de fromage par exemple de Tomme de Béarn disponible sur "la boîte du fromager"

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Venez rabattre la viande sur le fromage

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

puis réitérez de l'autre côté

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Bien évidement vous pourrez tout aussi bien fourrer votre viande d'un mélange de ricotta et épinards, de farce, de légumes etc.

Laissez libre cours à vos idées et envies du moment..

Enfin, vous veillerez à refermer votre cuisse de poulet de la manière la plus simple

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

à moins que vous ne préfériez la ficeler

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

ou encore l'entourer de bacon par exemple

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Il ne vous restera plus qu'à garnir votre plat des légumes de votre choix..

Ma dernière recette en date fut le "suprême de volaille fourrée à la Tomme de Béarn" et je les avais accompagné d'oignon et tomates cerises

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Un plat tout simple qui a su ravir le palais des gourmands

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

Et comme un chef se reconnait à la bonne tenue de sa cuisine,

Comment desosser une cuisse de poulet - DIY

un coup d'éponge et de torchon et mon billot est prêt pour un autre épisode..

;-)