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So-CuiZine/Plume & Prose

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Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

On aime ces soirées en famille à rire et discuter de tout et de rien..

Ces échanges rythmés par des débats et anecdotes entre petits et grands..

Qu'ils sont précieux ces moments à tel point que l'on ne voudrait, sous aucun prétexte, en perdre une miette.. C'est pourquoi, ce dimanche rime avec repas "rapide" mais pas au détriment du goût.. 

En ce sens, je vous propose un : "Wok de vermicelles sautées aux Noix de St Jacques"

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Ingrédients (4 personnes) :
=> Pour le Wok :
- 300g de vermicelles de riz AYAM ™,
- 1 carotte,
- 1 échalote,
- 2 gousse d'ail,
- 2 branches de céleri,
- 120g de tomates cerise,
- 1/2 citron jaune,
- 1/2 cac de curry,
- 1/2 cas de cumin en graines,
- 1 filet d'huile d'olive,
- 300g de noix de st Jacques,
- 2 cas de sauce Nuoc Mam AYAM ™,
- 3 brins de ciboulettes..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

=> Pour la Sauce :
- 1/2 citron jaune,
- 1 cas de sauce huitre AYAM ™,
- 2 cas de sauce nuoc mam AYAM ™,
- 1 cas de miel..

Préparation :

Commencez par laver et éplucher les légumes..

Détaillez la carotte en lamelles et émincez les branches de céléri.. Coupez les tomates en quatre..
Épluchez et émincez les gousses d'ail et l'échalote..
Réservez..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients : 1 cas de sauce huitre, 2 cas de sauce nuoc mam, 1 cas de miel et jus d'un demi citron (jaune, je trop le vert beaucoup trop amer mais libre à chacun)

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Réservez..

Lavez et détaillez les noix de St Jacques en deux dans le sens de la largeur..

Ainsi vous aurez une partie avec et une partie sans corail..

Mais là encore libre à chacun ce ne sont que des suggestions..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Dans un wok bien chaud, faites chauffer 1 cas de la sauce précédemment préparée (à base de sauce huitre, nuoc mam, miel et jus de citron jaune)..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Faites-y dorer et carameliser les noix de St Jacques..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques
Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Débarrassez les noix de St Jacques cuites dans une assiette et réservez à couvert afin de les maintenir au chaud..

Astuce : Vous pouvez également cuire les noix de st Jacques à la fin juste avant de les incorporer à votre plat, j'ai réalisé ces deux versions et je n'y vois pas grande différence..

Dans votre wok bien chaud, faites suer l'échalote et l'ail dans l'huile..

Sur le côté du wok, faites torréfier les graines et épices afin qu'elles libèrent leur arôme..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Simultanément, faites cuire les vermicelles de riz Ayam en suivant les instructions du paquet..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Mouillez le wok d'une louche d'eau de cuisson des vermicelles..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques
Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Ajoutez les lamelles de carotte et les demi-rondelles de céleri puis faites sauter le tout un instant..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Arrosez à nouveau d'une louche de jus de cuisson des vermicelles..

Remuez puis laissez cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants..

Conseil : Au besoin, n'hésitez pas à mouiller d'une autre louche de jus de cuisson des vermicelles..

À propos des vermicelles : ils sont cuits..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Égouttez-les puis coupez-les (le long vermicelle interminable c'est mignon en version spaghettis avec la "Belle et le Clochard" mais en famille on se fait vite chambrer donc on coupe)
Réservez..

Une fois les légumes légèrement croquant, ajoutez les tomates puis faites sauter 2 minutes..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Ajoutez la moitié de la sauce

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Petit à petit, incorporez les vermicelle en les enrobant bien de votre préparation..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques
Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Ajoutez le reste de la sauce
 

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Remuez bien puis ajoutez les noix de St Jacques et liez du jus d'un demi citron pressé..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Conseil : Rectifiez l'assaisonnement avec du Nuoc Mam qui remplace le sel..

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Parsemez votre plat de ciboulettes (lavées et ciselées)

Wok de Vermicelles sautées aux Noix de St Jacques

Enfin, débarrassez dans un plat de service..

En famille, entre amis, régalez-vous..

Bonne dégustation..

;-)