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So-CuiZine/Plume & Prose
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Ganache praliné

Ganache praliné

En ce 1er janvier 2018, l'heure est aux bonnes résolutions que nous ne tarderons pas à oublier dès le d'ici quelques jours..

Histoire de prendre de l'avance, je fais l'impasse sur les bonnes résolutions et décide de commencer l'année avec une recette pleine de gourmandise : la ganache praliné.

Ganache praliné

Idéale pour agrémenter vos gâteaux et pourquoi pas fourrer vos petits chocolats maison à offrir à vos proches, cette ganache est réalisée sans incorporation d'air (comme les ganaches montées) ce qui en fait un fourrage idéal pour vos cake design en pâte à sucre..

Rien d'exceptionnel dans cette recette, toujours du chocolat fondu auquel on incorporera délicatement de la crème liquide préalablement bouillie..

La ganache sera à laisser prendre à température ambiante toute une nuit (ce qui vous laissera le temps de réaliser vos bases) ou pour les plus gourmands qui ne sauraient patienter jusqu'au petit matin, vous aurez la solution du réfrigérateur pour accélérer les choses..

Pour rappel, cette ganache m'a servie à fourrer mon « Heart Cake » réalisé pour une occasion bien particulière.. Rappelez-vous c'était >>>ici<<<

 

=> Ganache à laisser toute une nuit à température ambiante :

Ingrédients :

- 400g de chocolat praliné,

- 250ml de crème liquide..

 

=> Ganache à laisser toute une nuit au réfrigérateur :

Ingrédients :

- 400g de chocolat praliné,

- 400ml de crème liquide..

 

Préparation :

Commencez par faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux..

Astuce : Pour plus d'onctuosité vous pouvez glisser 15g de beurre à votre ganache mais c'est une chose que je ne fais jamais..

Pendant ce temps, détaillez le chocolat en petits morceaux..

Débarrassez dans un saladier..

Une fois que la crème bout, versez-la en deux fois sur le chocolat praliné..

Laissez le chocolat fondre un instant avant de le remuer délicatement à l'aide de votre maryse..

La crème est totalement liée au chocolat, incorporez donc le restant de crème liquide..

Et on continue à délicatement incorporer à la maryse jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse..

Débarrassez dans un plus petits saladier voir un grand bol en veillant à bien racler les bords puis filmez au contact..

Laissez prendre à température ambiante jusqu'au lendemain..

Pour les plus pressés placez la ganache au réfrigérateur jusqu'à obtenir la consistance de votre choix..

Et voilà, vous obtenez donc une belle ganache praliné bien moelleuse..

 

A vous d'agrémenter vos papillotes, vos chocolats maison, .. en bref, laissez libre cours à votre inspiration..

Créez, revisitez, en soit faites vous plaisir..

Pour cette recette j'ai donc opté pour un Heart Cake (gâteau en forme de cœur) tout simple..

La base en cœur est à sculpter ou à réaliser avec un moule carré + un moule rond ou tout simplement avec un moule cœur bombée qu'Imane de LMP nous a si joliment présenté il y a quelques années..

Une génoise cacao réalisée avec ma recette de base en substituant 10g de farine et la remplaçant par du cacao non sucré => recette ici

Notre ganache praliné étalée sur la génoise imbibée avant d'y incorporer des dentelles croustillantes au chocolat noir concassées pour apporter du croquant à la dégustation..

Ganache praliné

Et on alterne une couche de génoise couverte de ganache praliné parsemée d'éclats de pralin..

Ganache praliné

Puis une dernière avec des dentelles croustillantes..

Ganache praliné

Hop au frais histoire de laisser le temps au gâteau de se tasser pour chasser l'air et ainsi éviter la formation de bulles sous la pâte à sucre..

Et on finalise en couvrant entièrement le gâteau de notre ganache..

Ganache praliné

Il n'y a plus qu'à couvrir et décorer selon vos envies..

On peut dire que je ne me suis pas trop foulée pour le coup mais pâtisser dans une cuisine autre que la mienne, repères différents et de surcroît en mode Koh Lanta sans mon matériel c'est un peu périlleux mais bon, le gâteau a été dévoré c'est l'essentiel..

A vous de jouer..

;-)