Quatre-quarts

Place à un gâteau traditionnel breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale et de ce fait représente chacun un quart..


Vous aurez bien compris qu'il s'agit là du fameux quatre-quarts..

Sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial mais libre à vous d'y ajouter votre touche personnel..


Vous retrouverez donc deux types de recettes toutes deux réalisées avec un four préchauffé à 180° :


La première préparation (sans levure) :


Dans un saladier, faites blanchir le sucre avec le beurre ramolli puis ajoutez les jaunes d'œufs..


Mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée et terminez par le concentré de citron Sicilia..


Simultanément, montez les blancs en neige ferme et incorporez 1/4 des blancs en neige à votre préparation toujours au fouet puis ajoutez le restant des blancs montés à l'aide de votre maryse Rosti Mépal (dispo ici)


Beurrez et farinez un moule à cake puis versez-y votre pâte..


Enfournez 45 minutes...


La seconde préparation :


Dans un saladier, fouettez les oeufs ajoutez le sucre..


Fouettez puis incorporez en 3 fois la farine tamisée additionnée de levure..


Ajoutez le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène..


Beurrez et farinez un moule à cake puis versez-y la pâte..


Enfournez 45 minutes..


Démoulez et laissez refroidir sur une grille..

Optez pour la recette de votre choix..


Concernant les ingrédients, j'ai donc commencé par peser mes oeufs afin d avoir mes quantités exacte :


=> 220g d oeufs donc il y aura 220g de sucre, 220g de farine, 220g de beurre fondu..


Pour ma part, j opte pour une entorse et décide de réduire le sucre a 180g et d'ajouter un soupçon de citron Sicilia que vous pouvez retrouver ici..


- 4 oeufs (220g),
- 180g de sucre,
- 220g de farine,
- 220g de beurre,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 cas de concentré de citron Sicilia (dispo ici)..